さわら（鰆）の昆布締め。

『鮨』はネタよりもシャリの出来ばえに気を使います。

甘さを抑え、キリツとした男前の舎利をご賞味ください。

仕込みをしてから、冷蔵庫で一週間、熟成させた味もすてがたい。

鱒之介（ますのすけ）　　サケ科の海水魚、全長１メートル以上２メートルに達するものもあります。

別名　おおすけ　　英名　キングサーモン

炙ってから、づけにしました。

春子（かすご）、　タイの幼魚です。　軽く締めました。

埼玉のＵ様にも、この可憐な味を届けたい。

甘みがあって、コリッとした食感がたまりません。

炭火で焼くと一段とおいいしい。

天然ものです。

茹でたイカを切りつけし、握る際に甘酢で洗います。

しらうお

さより　（細魚）

盆ざるで軽く塩し→　水洗い

江戸前の仕事

貝をむき、ゆでてから開いて漬け込みにします。

今年は入荷量が少なくて。・・・・

金華山沖の深海に生息する葡萄色をしたエビ。

濃厚な甘みと、とろけるような舌触りが特徴です。

残念ながら年々漁獲量が減り、入荷は不定期です。

タラの白子の茶わん蒸しです。

ポン酢をかけてお出しします。

貝を剥いた時の香ばしさは・・・・・・。

さすが　宮城産

しんこ（新子）も10㎝を超えるくらいまで成長しました。

もう、呼び名も”こはだ”になります。

丸づけ　（一匹で１かん）　で握りました。

しんこ　→　こはだ　→　なかずみ　→　このしろ

宮城調理製菓専門学校に於いて、　寿司授業の講師団の一人として

若い生徒諸君に江戸前寿司の魅力を教えてます。

ネタの仕込み方、すしの握り方の他にも化粧笹（盛り付けに使用）の勉強もします。

秋のテーマは”もみじ”　。本来は笹の葉を折り出刃包丁で切りますが、練習では

ろう紙を用います。

ちょっとぜいたくな、ちらし寿司です。

￥２，５００

ネタの説明......。　しゃりの上に刻んだ干瓢とガリ、　もみ海苔、

だしまき玉子＆薄焼き玉子、　おぼろ（自家製）、椎茸　、酢バス（レンコン）、赤いか鳴門巻き、

しんこ、いくら、中とろ、赤身、さわらの昆布締め、イカ煮、蒸しえび（活車えび）、あさり漬込み。

最近はまぐろの”赤身”のおいしさが見直されてきて、当店のお客様も

トロより、”中トロか赤身を”とご注文いただきます。

づけ用の醤油（しょうゆ、酒、みりん、しょうが、にんにく、昆布）に1時間ほど

漬込んだまぐろも、当店の赤シャリと良く合います。

透明感のある美しい白身です。

味も上品で,ポン酢でも塩でもおいしい。

マコガレイの他にも星鰈、松皮鰈も入荷します。

多摩市にお住まいのイラストレーター　大須賀ケイ様から、

似顔絵を送っていただきました。

男前？に描いていただき、ありがとうございます（店主）

車えび・・・はるばる鹿児島から航空便で活きたまま入ります。

串に刺して茹で上げれば、・・・　きれいな色でしょう。

薄焼き玉子・・・芝エビと白身魚を一緒にあたって焼き上げました。

酢飯の酸っぱさと、ほんのり甘い玉子焼きの組み合わせがおいしいんです。

すしにワサビは付き物ですが、やはり伊豆産のものがNo1です。味、香り、辛みは最高ですﾈ。長いお付きあいの、井上さんから送っていただいてます。
静岡県伊豆市姫之湯　190　　井上千明さん
電話　0558-83-0210

なまもの抜きのちらしずしです。

赤酢のシャリとの相性もＧｏｏｄ。

お値段（お一人前）　　　梅...１，200円

竹...１，７００円

松...２，５００円

（写真は、４人前の「松」で１０，０００円です。）

￥１，０００（消費税込み）

創業５３年になります。初代からの味をなんとか守りぬこうと奮闘中です。

当店の味を支えてくれている脇役たちを紹介します。

【醤油】　　　和歌山県　三ツ星醤油   本物醤油

【みりん】　　愛知県　三河みりん

【赤酢】　　　千葉県　私市（ｷｻｲﾁ）醸造　江戸前赤酢　純米吟醸酒粕を４年間熟成。

【塩】　　　　香川県　藻塩工房　天日乾燥　手作り

【ごま】　　　三重県　九鬼産業　国産金ごま

【たまり醤油】　天然醸造　三重県　東海醸造　大豆と塩だけ　添加物なし